吃螃蟹的这几个谣言 看看营养专家的解答

尊龙人生就是博

2018-10-15

  说法七:  螃蟹不能和水果一起吃  对部分人而言有道理,但不是所有人的禁忌。   在网上查了一下,螃蟹的不宜搭配一共有35条,其中包括了多种水果、蔬菜和坚果,我就不再一一列举了。

  其中的道理大同小异,所以这里一起解释:这些说法适用于消化能力差、怕冷容易腹泻的人。 对体质强壮、消化能力强的人则不适用。   部分水果含有较多的单宁和其他多酚类物质,降低消化酶活性;有机酸和单宁等物质还具有缓冲作用,能使胃酸的作用下降,削弱其活化蛋白酶的作用,削弱其杀菌能力。   我校有老师曾经做过模拟胃环境的消化实验(未发表),发现加入柿子之后,模拟胃液的pH值从2以下上升到了以上,蛋白酶的活性也下降,蛋白质消化受阻。

但是,也没有形成结石之类的物质。

  我本人上学时代就属于体弱人群,吃个螃蟹就会腹泻,吃大量水果也会腹泻,两者加在一起必然肚痛腹泻。

现在身体好了一些,吃一个大螃蟹加少量水果已经没有问题了。 到底是不是能在吃了螃蟹之后再吃水果,要看您的消化能力和体质而定。   说法八:  不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鲜的螃蟹  这个说法正确。   水产品体内有大量微生物存在,而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高(去查一下国内相关文献就知道了),甚至带有多种寄生虫。

必须经过有效的加热杀菌处理才能保证安全。

  仅仅加点酒泡泡无法起到充分杀灭寄生虫和致病菌的作用,贪图口味鲜嫩而加热不足也非常危险。

千万别让幸福快乐的节日美食给自己和家人带来危险和痛苦!  不新鲜的螃蟹、死螃蟹更是细菌大量繁殖,非常不安全,坚决不要吃。   说法九:  螃蟹必须现烹现吃,不能吃隔夜的  这个说法基本正确,但不绝对。

  螃蟹富含蛋白质,秋季环境温度还比较高,即便烹调后也极易增殖细菌。

不建议提前烹调之后放几小时再吃,最好是趁热吃掉。

  不过,如果一餐没有吃完,也不必扔掉,但必须及时冷藏,并保证彻底加热杀菌再吃。

  比如说:把冰箱里的蟹取出来,取其肉,切碎。 在锅中烧沸水,加入鸡汤,用少量芡粉勾薄芡,撒入螃蟹肉,然后搅入打散的液,搅匀立刻关火。 加入少量盐,撒入胡椒粉、小葱花或香叶碎,就是非常美味的螃蟹蛋花羹了。   用来做成蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物也可以。

  需要提醒的是,螃蟹虽好,也得适量,不要一次吃七八只甚至十几只。 你看《红楼》里面,宝玉身体好胃口好就多吃点,黛玉身体弱消化差就少吃点。

  另一个要提醒的问题是,吃了螃蟹,这一餐其他高蛋白食物,包括鱼、肉、虾、贝、蛋等,就可以相应减量了。   总之,吃螃蟹没那么多禁忌。 只要身体许可,节日期间就别吓唬自己了,好好享受它的美味吧!(参考来源:北京青年报)(责任编辑:廖露)。